烧烤带来的过山车热度在回落。

淄博的淄博昨热度在往年“五一”冲上高峰
。烧烤店老板张凤来说，时隔数月虽来淄博吃烧烤的激情游客一群一群的 。彼时张凤来的但热度再烧烤店正因食物经营允许证办不下来
，店肆装修，过山车卡在热度上 。淄博昨他天天急躁患上像热锅上的时隔数月虽蚂蚁 ，眼见着游客都流向了此外烧烤店。激情

6月中旬，但热度再张凤来的过山车烧烤店开门了，但彷佛已经错过人流高峰。淄博昨经营半个多月，时隔数月虽张凤来抉择把店转进来。激情

王春德的但热度再烧烤店在淄博八大局便夷易近市场中间 。7月11日
，他把“吉店转让”四个字贴在了店门上。开店2个多月，王春德彷佛坐了一趟过山车，客流高峰期  ，店里一天的流水能上万，但如今他不患上不接受门庭凋敝的形态 。

淄博的热度眼见着一点点退下来 。滴滴司机肖凯感触很清晰，他“五一”前开始干滴滴，一天轻松能挣400多元 。如今很难题，到破晓9点，才拉了200多元 ，扣除了相关花销 ，患上手就剩多少十块钱。“明天流水过低了 ，没脸回家，患上干到夜里12点 。”

“五一”前，淄博因烧烤爆火，纷至沓来的游客像是在退出某场狂欢，激情充斥在大巷大巷
，像烧烤炉里熄灭的炭。时隔数月，淄博激情虽有
，但热度再也不如昨。

退热

7月的淄博，暑气正盛。

下战书3点空气中的燥热一团一团的，彷佛要把人围裹起来。最火的八大局便夷易近市场门前依然有良多游客在摄影留念 ，但门头上的电子屏已经再也不展现游客数目。高峰时期，这个淄博人眼里不起眼的农贸市场，一天招待游客量逾越10万，被巨匠调侃为5A级农贸市场。

八大局便夷易近市场正门。本文图片均由汹涌往事记者 刘璐 摄

市场里卖炒锅饼的老板站在摊位前面招揽游客
，“淄博正宗炒锅饼 ，先尝后买 。”廖廖游客被排汇以前 ，探寻的看了看又走了。看着走了的游客，老板的脸上透着些许无奈以及落寞 。最火时，八大局市场里卖炒锅饼以及紫米饼的商家根基无暇召唤游客，人一波一波涌以前，工具像不要钱同样，给西崽打包的手就没闲过。

临近清晨7点，热气一点点退了上来 。八大局便夷易近市场摊位上的灯光都亮了起来。在市场打工的大学生池敏正在整理摊位上的剩余 ，以及“五一”比照 ，她清晰感受到如今市场人变少了。

她指着中间卖小海鲜的摊位说：“这家已经有一星期没开门了，也不转租。”她预料可能由于生意欠好关门了 。如今市场上卖小海鲜的摊位比以前多了六七家 。“巨匠卖的工具都同样，同质化过高。”

一条街有5家店在卖衢州鸭头，致使招牌的颜色都同样。挂着中华百家姓红色招牌的商铺就有4家
，卖花果茶的店肆更多，隔多少步就能看到一家 。

夜里10点，一家卖炒锅饼
、紫米饼的店肆在偏远退场。多少个工人正在拆店里的配置装备部署。负责搬工具的工人满头汗水
，劳动的空档他见告中间讯问的人，“店已经租进来了，十多少年迈店不知道为甚么不干了。”被问租金的时候 ，他看了看周围
，小声说“租金那贵了”，一个面积缺少15平方米的摊位，一年房租竟达数十万 。周围干活的人很清静，在八大局这样的价钱已经是果真的怪异 。

4月中下旬王重从西南并吞淄博，在八大局便夷易近市场比力偏的位置租了一个2米宽的摊位卖烤冷面
 。以及房主说定 ，一天200元现结。“五一”当时，摊位费涨到400元一天 。王重摊位右侧挨着另一个西南人的煎饼摊
 ，再往右数陆续多少家都是西南人的摊位 。淄博火了之后，巨匠像鸟同样往这个中间迁移 。眼看着最近游客比以前少了，王重盘算，“着实弗造诣撤，反正也没啥损失 。”

除了八大局便夷易近市场，淄博最火的中间便是牧羊村落烧烤店（如下简称牧羊村落） ，当地人称其为淄博新的造富神话
。

7月中旬 ，淄博雨水变勤 ，无意分从早下到晚。纵然下雨牧羊村落门外依然有游客在排队
。蓝色的遮雨棚一个挨着一个
，食客就站在棚子下排队等交钱。一位从北京来的游客说她下战书4点以前排队 ，5点多就排到了 。有游客在破晓7点到店，牧羊村落的店长指引游客，先找空桌子，再排队，破晓9点能吃上。

雨一会大一会小，牧羊村落店里的人气、烧烤的热气混着水汽，让人有点喘不上气来。店里对于角放着两个大功率的空调，凉风呼呼的从概况吹进去 ，但并不起熏染
。食客中有男士爽性脱了上衣光着膀子吃工具 ，有西崽额头上的汗水顺着脸流下来，头发像被水洗了。

当被问到，这么热为甚么不换一家凉爽的店 ？良多当地游客展现
，便是想来网红打卡店试试。也有游客由于体验欠好给差评，公共点评上，排队久
、上菜慢 、效率欠安以及卫生条件差成为品评高频词 。

“在当地人眼里
，牧羊村落烧烤就代表淄博烧烤，来了高下患上吃一顿。”当地人合成 ，这是牧羊村落热度不散的原因 。但如今确定不比“五一”，“‘五一’的时候有游客早上8点到牧羊村落门口排队，如今下战书4点以前就能 。”

浅海美食城内约莫有十多少家烧烤店 ，除了牧羊村落需要排队，其余烧烤店里如今西崽并未多少 。

“咱们烧烤店就在牧羊村落中间，屋里有空调，进去不用排队直接吃。”孙立拿着引客牌，站在浅海美食城大门口 ，想把食客带到自己店里
，若何奈何样良多人是慕名而来。“人家是网红店，咱们比不了 。”孙立戏谑地说 ，“如今跟人家无奈比
，但咱们以前也不错。”

孙立口中的以前，便是“五一”那会 。不光牧羊村落排长队 
，家家都排队，他回顾，“一平米的中间坐好多少总体 ，我说太挤了 ，人家（游客）说没事。”事实最火的时候已经由去了，雨停了十多少分钟又开始下，孙立朝路口瞅了瞅，看没人来 ，拿着引客牌转身往回走 。

破晓10点 ，肖凯的车还跑在路上。“明天流水过低才240块钱，艰深到这个点患上300多，少干了100块钱 。”由于车是租的，刨去一天120元的租车资 、40元的充电费以及饭费 ，患上手就剩下多少十块钱。“如今没脸回家，患上等到破晓12点。”

往年“五一”前肖凯开始跑滴滴，一天挣400元、500元很简略
，“如今就没这么简略了 ，客流比那会少了五分之三 。以前还能接到从淄博到济南的大单，如今全是起步单。热度已经上来了。”肖凯说。

余温

桌上的炭火要烧完了，炉架上还放着没吃完的肉串 ，魏琴正忙着清扫西崽吃完烧烤的桌子。看着有游客从中间走过 ，她赶紧召唤 ：“吃烧烤吗，来咱们家坐吧。”

魏琴家的烧烤店开在八大局临近的一座烂尾楼里。“这个店是往年三四月份开的 ，以前不断在周村落开烧烤店 。”魏琴回顾，那会淄博还没火，他们是开在烂尾楼里的第一家烧烤店 。淄博烧烤火了之后，烂尾楼摇身一酿成为了烧烤群集地
，十多家烧烤店先后在这开门歇业。

烂尾楼惟独两层，远看外墙是灰色水泥墙，单薄的墙板，二楼致使没安窗户 ，在人来人往的街道上颇为显眼。

烧烤店开起来后 ，魏琴说，店里只安了浅易门，不装修。多少根水泥柱子屹立的立在店概况，但这并不影响生意 ，“‘五一’以及端午的时候 ，一楼、二楼都坐满了西崽 。”

“五一”当时，客流清晰降下来了。“以及那会无奈比
，人少了良多。”魏琴合成，“如今烧烤店开患上太多了，西崽一散漫就没多少多了。”她指了指中间的烧烤店，“这家店关了两次了 ，这是第三个老板，以前也是烧烤店
，开了没多少天就关门了
，房租太贵 ，有的店撑不起用度 。”

“咱们这个店的租金是凭证天天歇业额的10%给房主，假如不按流水百分比提，就按年签 ，一年十多少万，能不能挣患上归来欠好说。”魏琴回顾，“从前这个中间租金一年也就1万块钱，如今一个月就患上一万块钱。单这一小间 。”

破晓由于下了雨，西崽并未多少，密密丛丛坐在小桌旁等上菜。中间店的西崽多一些，魏琴招揽游客更子细了，“谁知道这个热度甚么时候就不了，能不能挣钱说禁绝，患上碰运气 。”

王春德的烧烤店也开在这座烂尾楼里，但境况差距的是 ，王春德规画把店转进来。

“吉店转让”四个字孤零零的被贴在门上 。店里不主顾，惟独一个效率员以及一个烧烤徒弟。店里空调开患上很足  ，凉风呼呼吹。王春德没在店里，听到有人想租店，伙计仓猝给他打电话。颇为钟不到 ，王春德满头是汗的赶了以前
。

“4月27日租的店 ，5月3日到5月6日店里游客排队都吃不上饭，最高一天流水1.7万。”王春德往年46岁，博隐士，此前不做过烧烤，淄博烧烤火了之后，这是他第一次开烧烤店
。

仅仅坚持了2个多月  ，王春德的店不患上不抉择关门 ，他把客少的原因归罪于，“烧烤徒弟不大行。”尽管不干了，但他坚持自己不赔本 ，“房租4.5万 ，店里买配置装备部署加装修花了4万多 ，5月20号以前，投入早回本了 。”

他见告分心租店的人，“你记住这个店一天歇业额2000块钱，用工、水电、房租就全包了。实际纯利在1200元到1300元 。”他批注，“肉的利润能卡到60%。一斤猪肉13块钱摆布，可能串28串，2块钱一串
。一斤羊肉30多块钱，个别能串35串
，3块钱一串
。”

王春德规画10万元把店转进来，但这个价钱并没甚么排汇力。淄博一位衡宇中介介绍，“如今良多烧烤店都在急着转让 ，转让费都能商量。”

张凤来的烧烤店开在淄博共青团路以及西二路交织口临近 。4月下旬签的租房条约，6月中旬才开门 ，偏偏错过“五一”客流高峰
。

他批注，“由于装修不同格，审批没经由。”淄博烧烤火了之后
，相关部份对于新开的烧烤店要求更严厉
，必需要有适宜纪律的操作间。

他指着一楼新打的阻止墙说：“操作间必需是套间 ，以前没做套间，街道审批经由了 ，区里没经由。”套间里的池塘数目也有要求，“最先要求是一个，其后要求是3个，如今要求至少5个 。”为了经由审批
，张凤来不患上不凭证要求重新装修。他花了半个月的光阴，把一楼的洗手间挪到了二楼 ，原本的洗手间改为为了池塘。

“‘五一’的时候我都急坏了 ，店里雇人干活也干不进去
，砸个墙要1千多块钱，其余的活还另收费。”他指着二楼被水泥糊住的墙洞说：“堵这个口子要700块钱，我儿子焦虑用手自己糊的 。”

“那会来淄博吃烧烤的游客，一群一群的。”看着概况的游客
，“是真焦虑，光阴便是钱啊。”他算了算为了把烧烤店开起来，先后一共花了11万块钱
。

尽管店开起来了 ，但“五一”的热度也降下来了。

“刚开的时候，歇业额最高能到6000元 。”但随着游客的削减，张凤来的生意并欠好做。7月上旬他抉择把店转进来。从开店到关门，不到一个月 ，赔了1万块钱。

坐在店里，57岁的张凤来一根接着一根吸烟 ，人像沉在了烟雾里。

转凉

7月的雨带来了罕有的凉感，也浇灭了一些人的激情。这其中就搜罗赵珂
，干了不到1个月，他的烧烤店就关门了 。

赵珂往年28岁，淄博当地人。他的烧烤店开在了距离八大局1.8公里的西方烧烤城。烧烤城是新盖的露天大院 ，院里扩散着十多家烧烤店
。

破晓6点，正是饭点，但烧烤城里的食客并未多少，惟独少数多少家店里有多少桌西崽在吃烧烤
。赵珂的店里 ，多少个工人正在搬工具
，他想把店里剩下的配置装备部署转卖进来。可能由于当天下雨，中间的店也没开门 。

烧烤火患上太猛然 ，趁热开烧烤店的人太多 ，赵珂是其中之一。“‘五一’前沿街店肆的转让费高达50万
。由于手里没多少多钱，只能找比力远的中间，很偏的中间一年房租都要6万。其后找到这个院子，一年房租要7万。说瞎话 ，这个中间租金7万元是很高的，但在那时候7万元并不高。”

4月下旬以及房主签了条约，4月30日开始试歇业。“算上租金、装修、配置装备部署等各种花销，一共花了15万。”赵珂说。

烧烤店简直也火了一阵
。“五一”时期，赵珂店里一天歇业额能到8000多元。由于人手不够 ，他辞掉了当时的使命 ，还雇了3个小时工。一个负责穿串 ，此外2个负责到八大局门口拉客 。由于距离八大局尚有一段距离 ，赵珂艰深会开车把游客接以前。

由于开在热度上
，店里用度支出每一每一比艰深高
。

最火的时候，烧烤徒弟的人为一个月患上1万多，小时工时薪一小时要20元 。如今烧烤徒弟的人为降到了8000元，小时工时薪也降到12元摆布 。他指着店里的桌子以及马扎，“你看这都是新的 ，买的时候桌子要100元
，如今只卖80元。”

热度坚持的光阴并无赵珂预料的那末长，5月尾他抉择把店转进来 。但一个多月以前了 ，店依然没人接手。

刚下完雨，天气很凉爽 。赵珂坐在店里的马扎上，向一位分心向租店的人介绍
，“全部店就收7万块钱，不转让费
，要配置装备部署再加一万 ，便是不干了 ，不指着转让费挣钱 。”但赵珂心田清晰，假如收转让费
 ，他的店更难动手。

“赔是确定赔了 。”赵珂烧烤店的名字叫“不务正夜” ，他反思可能是由于店名起患上太年迈化了 ，“那会儿理当叫甚么甚么烧烤
。”

以及赵珂同样 ，李琦的烧烤店也开在一个在露天大院里，叫烟熏火燎美食广场，距离八大局惟独486米。

5月中旬李琦以及房主签了半年条约 ，租金加转让费 、配置装备部署费一共花了9万元。印象里5月是最忙的，“一天流水5000元到6000元 。”到了6月下旬，生意变患上没那末好做，李琦想把店转进来 。但面临的情景是，来咨询店肆的人很少
。

7月13日有客户到李琦店里审核。因持久不开门 ，桌椅板凳上落了一层灰
，操作间的冰柜里还留着没卖完的肉串。他见告客户，“尽管好持久没歇业
，惟独歇业就会有桌。概况一破晓会有五、6桌，好的时候能坐满。”生意好为甚么还转？客户的疑难让李琦有些为难，只推说家里有人患病 。

谈到转让用度，李琦说：“我租以前的时候就8万多，您可能给7万。”客户对于李琦的报价未置是否 ，李琦赶紧诘责
，“您心田是啥价位 ，我降幅也很大。”当听到有其余烧烤店报价6万的时候，李琦想了想，“假如他们最低6万，咱们也能谈 。”

（应受访者要求，文中受访者皆为假名）

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